餐飲企業(yè)管理十大誤區(qū)

一、管理：摸著石頭過河

二、競爭：人才

        企業(yè)都在大談企業(yè)競爭的核心，許多人總結(jié)出"企業(yè)的競爭是人才的競爭"這樣荒謬的結(jié)論，并大為宣傳，于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才，看門非大專不要，接待的非碩士不用這樣的企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競爭核心真是人才競爭嗎？."人才",指的是人的"才能",則人的"才干"和"能力","三百六十行，行行出狀元",誰沒有"才干"和"能力",企業(yè)到底需要有什么樣"才干"和"能力"的人才都未弄清楚，就大勢高薪海選"人才",到頭來自然是一場空。如果我們說企業(yè)競爭是人的競爭或許說對一半，企業(yè)競爭的核心應(yīng)當(dāng)人力資本，人力資本與人才是兩個不同的概念。

    三、用人：優(yōu)勝劣汰

         談及企業(yè)用人原則，人們往往回答"優(yōu)勝劣汰",企業(yè)招聘員工也往往一看年齡、二看文憑、三看性別，又考試，又面試，最終錄用的"人才"在企業(yè)待不上半年，大多"孔雀東南飛"了，留下的了，還不是當(dāng)初認(rèn)為最優(yōu)秀的那幾個。我們淘汰的就是劣的嗎？為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)秀呢？其實"優(yōu)勝劣汰"這個詞本身就有問題，何為優(yōu)，何為劣，本身就難有嚴(yán)格的定義，且優(yōu)不一定勝，劣不一定汰，就象最先進(jìn)的產(chǎn)品往往難成最賺錢的商品一樣，世上本沒有優(yōu)勝劣汰，只有適者生存，企業(yè)用人應(yīng)當(dāng)是找與企業(yè)相適合的人，由于企業(yè)文化的差異，企業(yè)適用的并一定是最優(yōu)秀的，在某個方面最優(yōu)秀的也不一定是企業(yè)最適合的。

    四、投資：交學(xué)費

        企業(yè)投資成功了自然不說，一旦失敗了，決策者往往會說："交學(xué)費"一笑置之，很少有人去追索一下，交了這么多學(xué)費，我們到底從中學(xué)到了什么？企業(yè)投資的失敗，往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好，沒有對項目進(jìn)行細(xì)仔的分析，對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至，如果不去認(rèn)真總結(jié)一下失敗的原因，一而再，再而三的這樣把學(xué)費交下去，企業(yè)如何不倒。學(xué)費交了是要學(xué)東西的，不是丟到河里玩的，失敗只能引以為界，難以成為成功之母。

    五、資金：支筆

         在企業(yè)管理中一談及資金管理，大多數(shù)管理者會自豪地提到"老板一支筆"、"總經(jīng)理一支筆"、"總會師一支筆"、"最高管理者一支筆",好象這是當(dāng)今最好的資金管理辦法一樣，其實不然，所謂的"一支筆"往往是對下屬信不過的一個表現(xiàn)，是企業(yè)管理中的一種不信任狀態(tài)，是企業(yè)為了避免混亂而采用下下之策，企業(yè)管理應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)氖跈?quán)，應(yīng)當(dāng)從業(yè)務(wù)性質(zhì)上、額度上劃分各管理層的資金審批權(quán)與審批責(zé)任，不應(yīng)當(dāng)將一切資金權(quán)都收于最高管理者，這樣才能提高管理效率，避免高層管理者天天限于日常瑣事的困擾。

    六、品牌：

        打廣告企業(yè)銷路不暢，往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌，其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會責(zé)任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果，廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業(yè)在各方面獲得成功了，企業(yè)品牌自然就會樹起來。
 

七、業(yè)績：看結(jié)果不看過程

        企業(yè)績效管理中往往都提倡這樣一句話"只看結(jié)果，不看過程",結(jié)果故然重要，但沒有過程的結(jié)果，終究會沒有什么好結(jié)果，或者說不可能有長期的好結(jié)果，如果企業(yè)某個部門業(yè)績很好，是通過損害企業(yè)其他大多數(shù)部門的利益得來的，對整個企業(yè)來說這樣的結(jié)果可能不是好結(jié)果，一個企業(yè)效益很好，但他是通過污染環(huán)境，破壞社會資源得來的，這樣的企業(yè)終究會被社會淘汰，一個人很有錢但全是偷來的，這樣結(jié)果有意義嗎？企業(yè)管理中看結(jié)果，更要看過程。

八、質(zhì)量：加強檢查

        很多的企業(yè)一出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，首先想到的是加強產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計出來的、是購買出來的、是生產(chǎn)出來的，唯獨不是檢驗出來的，質(zhì)量檢驗只是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個檢驗評定手段，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量不會因為檢驗評定而變好，也不會因檢驗評定而變壞，企業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量要從設(shè)計、材料購買、生產(chǎn)制造幾個環(huán)節(jié)提高，而不是通過檢驗來提高。百斯特推薦百斯特進(jìn)銷存食品版軟件，以加強科學(xué)管理，優(yōu)化管理流程。

九、控制：責(zé)任心

         在企業(yè)管理中一談到控制，大家會不約而同地提到責(zé)任心，好象只要員工人人有責(zé)任心，一切控制事務(wù)就迎刃而解一樣，是的我們不能否定責(zé)任心對企業(yè)控制非常重要，人人都有責(zé)任心很多浪費就不會出現(xiàn)，但企業(yè)管理剛靠責(zé)任心遠(yuǎn)不能解決一切，企業(yè)管理還得靠制度、靠流程、靠控制，企業(yè)可以加大教育力度盡量提高員工責(zé)任心，但根本的東西還是要制定好制度，設(shè)計好流程，加強檢驗與控制。

 十、成本：越低越好

         控制越低越好企業(yè)銷路不暢，往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌，其實企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會責(zé)任、社會形象、企業(yè)文化等諸多因素的綜合結(jié)果，廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定的作用，這種作用是有限的，只有企業(yè)在各方面獲得成功了，企業(yè)品牌自然就會樹起來。時下較多的中小企業(yè)對于企業(yè)管理總有一種模著石頭過河之感，僅不知其實過河的方法很多，模著石頭過河可能是所有過河方法中最愚蠢的辦法，過河其實很簡單，你可以借橋過河，尋找相類似而又有管理經(jīng)驗的企業(yè)并過去；你也可以借船過河，找一些知名的咨詢公司設(shè)計企業(yè)的管理制度；你還可以跟著別人后面過河，借鑒別人的管理經(jīng)驗；林林總總的辦法，我看屬模著石頭過河最愚蠢。